从一杯单纯的饮品，到一种复杂的文化现象，咖啡渐渐变成了时尚、宽松、自由的代名词。10月底，云南产的小粒咖啡刚刚开始采摘，就吸引了包括星巴克、雀巢在内的全球大买家。而这些咖啡大佬的目标也非常明确——中国。有调查显示，中国将成为雀巢继美国之后的第二大市场。星巴克计划在2015年前将中国的门店数量涨3倍，达到1500家，其中，有茶都之称的杭州是他们主要的战场之一。
身边的咖啡店越开越多
继星巴克在九月份高调进驻灵隐景区之后，costa(咖世家)也在华侨饭店开出了他们在杭州的第七家分店。costa一直被视为星巴克在中国最大的竞争对手，而这个月，costa以三天开出一家新店的速度在中国市场如火如荼地展开拳脚。costa在伦敦的烘焙中心将烘焙比往年多一倍的咖啡豆，以满足中国消费者对cappuccino(卡布奇诺)的需求。紧随而来的还有华润旗下的太平洋咖啡，新开的两家门店分别选址于武林商圈的坤和中心以及文二路的某写字楼。太平洋咖啡今年的目标是在北京、上海、广州、深圳、杭州开出50家连锁。
某外卖网站的工作人员说，他们每天都会接到几个客户的订单只有一杯星巴克咖啡加一份报纸。星巴克红石店的工作人员说：“每天早上来买咖啡的都是外带比较多，真正坐在店里喝的客人并不多。”顾客更喜欢带着咖啡杯走。
在商家的努力引导之下，习惯饮茶的中国人在咖啡上花的钱正在慢慢增加，并带动国内的咖啡机产业。
目前全球生产胶囊咖啡机的知名企业除了雀巢、lavazza以外，也出现了国产品牌的身影。宁波3a集团从2007年起便开始研发并销售胶囊咖啡机。该公司曲经理表示，虽然目前出口量多过内需，但是胶囊咖啡机已经进入了越来越多的国内五星级酒店、会所和高端写字楼。并且他们在淘宝上的专营店的销售业绩今年也呈现出20%的上升趋势。
茶国度里的咖啡王道
事实上，目前中国的咖啡饮用量仍然处于较低水平，远远落后于欧美国家。
杭州市咖啡西餐协会的楼波音秘书长是将产自牙买加蓝山山脉海拔666米以上的蓝山咖啡引入中国的第一人，从他提供的权威数据来看，中国人的平均咖啡饮用量是3杯每人每年，而全球则是240杯。
拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。未来10年之内，中国咖啡消费市场预计可以达到1万亿元，2030年之前，中国咖啡消费市场可能会到2万-3万亿元。
国内的咖啡行业还是相当有价值和前景的，楼秘书长表示，随着咖啡文化的日益浓郁，未来杭州的咖啡产业将会向多业态和精品咖啡平价卖这两个方向靠拢。“现在很多的咖啡店和书店、青年旅社、摄影工作室等创意产业结合，做得比较成熟的有菲比咖啡和雕刻时光，也有另一些和it产业结合，比如3w咖啡和云咖啡。”
北非咖啡的咖啡师金小姐说，咖啡容易上瘾，咖啡馆成为了文艺青年的聚集地，除了商务及社交场所，更多的人开始融入咖啡文化。