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烘豆的小丿步

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点击次数:1139 更新时间:2017年09月19日10:28:35 【】 【】

今天给亲亲们介绍一下各种烘焙豆子的方式吧!


专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八种方式:


     1、极浅烘焙(light roast):极浅度烘焙,又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在


检验上,很少用来品尝。


     2、浅烘焙(cinnamon roast):浅度烘焙,又名肉桂烘焙。一般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。


     3、微中烘焙(medium roast):中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合


咖啡的烘焙。


     4、中烘焙(high roast):中度微深烘焙,又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆


佳,最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)


     5、中深烘焙(city roast):中深度烘焙,又名城市烘焙。最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)


     6、深烘焙(full-city roast):微深度烘焙,又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。


     7、更深烘焙(french roast):深度烘焙,又名法式烘焙。又称法式或欧式烘焙,属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透


至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾,维也纳咖啡。


     8、极深烘焙(italian roast):极深度烘焙,又名意式烘焙。烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在espresso系列咖啡

上。



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