咖啡的香味是不会说谎的，一杯咖啡是否新鲜香醇，在研磨时，已经泄露了“先机”。懂得品味咖啡的人，一定要了解研磨咖啡的技术，对保存咖啡芬芳的味道是很重要的。
咖啡豆烘焙好后，最好在2个月内用完，否则多放一天，风味就会减少一部分，最佳饮用期在咖啡烘焙完的第15天左右，研磨的咖啡粉最佳饮用期不超过一星期。所以我们在煮咖啡的时候，尽量在几分钟之前研磨。
为了保证咖啡的品质，在咖啡豆的研磨中，要尽量做到以下几点：
（1）研磨度要均匀，不可粗细不一
（2）研磨度与咖啡萃取器皿相一致
（3）不能产生细粉，细粉的产生容易给咖啡带来苦味和涩味
（4）不能产生热度，温度过高会加速咖啡风味的挥发