espresso是意大利语,有“立即为你煮”的意思,那种因咖啡而起的冲动,溢于言表。
在那些“玩”咖啡的人眼中,espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了,它是一种综合咖啡,是一种烘焙方法,是一种咖啡煮法,是一种料理,也是一种生活……
身份一:综合咖啡
espresso是一种综合咖啡的艺术,可让人穷其一生研究它的配方。一般而言,日晒法的咖啡豆较有醇味,而水洗法的豆子较有甜味;1~2年的新豆有活泼的酸质与口感,而陈年豆则沉稳浓稠。
至于配方如何,就如编写音乐协奏曲,只有靠老师傅的长期经验与自我实验,难怪,咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。
身份二:烘焙方法
espresso是一种烘焙方法,在店里可以买到的“espresso”,一定是重烘焙的咖啡豆,适合煮成浓缩咖啡。espresso经常采用较深的烘焙,将脂质赶到细胞孔的出口,这时烘焙温度已超过200℃,差几秒钟就可能毁掉整锅豆子。
不能不说,espresso烘焙度的掌握是一门艺术。
身份三:烹煮方法
espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法,它必须符合以下条件:咖啡粉的分量在5公克~8公克之间,水温在85℃~95℃之间,水压在7~9个大气压,过滤时间则不能低于25秒,也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡,才是最香浓的espresso。
身份四:料理创意
由于espresso的味道浓厚,加入牛奶或其他饮料也不会被稀释,所以可做成各种花式咖啡,俨然已成为一种有创意的料理。
例如,加牛奶、肉桂粉可制成卡布其诺;加牛奶和巧克力酱,可制成咖啡摩卡;若只加入奶泡,则成了一杯玛琪雅朵;加鲜奶油,又成了香甜的康宝蓝。
身份五:一种生活
在意大利,espresso是当地人每日生活必备。早晨,先在家中喝一杯拿铁(由牛奶与espresso制成);之后,到店里要一杯espresso,在吧台前面几小口将它喝掉。
而等待的时间,则可以与人攀谈,连咖啡师傅也在这个时候加入进来,使咖啡馆成了一个小小的联谊天地。
咖啡豆榜外英雄
夏威夷可纳咖啡
到夏威夷观光,除了美丽的海滩,可别忘了夏威夷咖啡豆——可纳(kona)。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它生产在夏威夷西南海岸的kona,是夏威夷最传统且出名的咖啡。
不过由于这里的产量不高,成本却出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到。
也门咖啡
也门的摩卡咖啡曾经风靡一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,它略带酒味,辛辣刺激,与众不同,不可不尝。
摩卡咖啡颗粒小,酸度高,和着奇异而不可名状的辛辣味道,品尝中还能辨别出一点巧克力味。摩卡是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
安哥拉咖啡
这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉比卡咖啡,品质之高自不在话下,可惜的是,因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
衣索匹亚咖啡
阿拉比卡咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡,它有着与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。
可惜的是,有些农民还不懂得摘果的好处,任其掉落后再从地上拾起,不过近年来由于市场不断的扩大,咖啡业者致力改良采收与处理的方法,希望能将产量提高。
秘鲁咖啡
后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐打开其知名度,进军世界。它多种植在高海拔的地区,有规划的种植使得产量大大提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越来越多的人喜欢上它。
总结:espresso不是简单的浓缩咖啡。在意大利有非常多的人,早晨到店里点一杯espresso,这是一种热爱生活的态度