第一点，是咖啡豆的选择。咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。
必须选择新鲜烘培的咖啡豆。咖啡在烘培好的两周内味道最好，三周时味道还可以接受，四周就是极限了。浅焙的豆子极限时间可以延长一周；深焙的豆子最好10天内喝完，超过三周就只能丢了。咖啡磨粉后，只需1分钟芳香物质就会损失大半。所以想要做出好喝的咖啡，最好不要买咖啡粉或者某些号称进口原产地原厂烘培的豆子。
各个产国咖啡豆的风味都各有特点。下面介绍一些我喝过，觉得值得推荐的豆子。顺序按我个人喜好。
埃塞俄比亚咖啡豆。耶加雪菲有浓郁的橘香、柠檬酸香，以及水果甜香味十足。尤其有几款日晒耶加雪菲果香更浓，并且还有浓郁的红酒香气。西达摩入口有柑橘味略带莓香，酸味柔和，有巧克力余韵。
巴拿马咖啡豆。瑰夏神似耶加雪菲，但果酸相较耶加雪菲更加柔和。巴拿马的蜜处理豆也很有独到之处，甜度很高，有可可、蜂蜜香，回甘强。
印度尼西亚咖啡豆。林东曼特宁药草味与土味明显，风味偏向闷香与低酸。黄金曼特宁，味谱干净，药草味、土味几乎消失，焦糖香更强烈，果酸更明亮。亚齐之金，果酸柔和，有水果香甜，略带木香，醇厚度高，粘稠近似果汁。
肯尼亚aa莓香浓郁，酸香迷人，劲酸。喜欢强劲果酸的人一定不能错过。
危地马拉的薇薇特南果酸香活泼，味谱干净，层次非常分明。
巴西咖啡酸味低，坚果味重，醇厚度佳，无明显的花果香，味道比较平淡。虽然我个人不是太喜欢，但是出乎意料的很多初次喝单品咖啡的人接受度确很高。究其原因，正是因为味道平淡，不会过于刺激。关于巴西的桑托斯，虽然名头很大但是不建议购买，因为桑托斯是大宗商品豆，品质标准比精品豆低。
第二点，手冲器具的选择。必要的器具有磨豆机、手冲壶、滤杯和滤纸。建议选购电子秤和温度计，也可以买壶盖上有温度计的手冲壶，就省掉单独买温度计的麻烦。如果是自己一个人喝可以不用买分享壶，否则还是买一把比较方便。
磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜，清理方便。电动磨豆机出粉更均匀，细粉少。磨粉均匀，冲出的咖啡味谱更干净。如果有条件，尽量上电动的。
手冲壶根据嘴可以分成鹤嘴壶和细嘴壶。新手应该选择从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制，不会有过大的水流，能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高，相应的自由度也更大，可作为进阶设备。
滤杯和滤纸。滤杯的种类很多，比较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯(又叫v60滤杯)，梯形滤杯又分单孔、双孔和三孔。v60的水流速度比较快，梯形滤杯水流速度较慢，孔数越少越慢。对于注水速度掌握不好的新手，梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。
第三点，手冲技巧。影响冲泡咖啡味道的因素有三点：研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则：随着研磨度变细，苦味增强酸味变弱；随着水温升高，苦味增强酸味变弱；随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱。牢记这三条规则，不断在实践中调整三个要素，一定能冲出适合自己口味的咖啡。
闷蒸和注水技巧的文章、视频网上一大把，就不详细说了。最后，多练习，技巧这个东西，无他，唯手熟耳！
ps:看到上面有答案提到水的问题，补充一下。水里的矿物质过多会造成咖啡有杂苦味、香味减弱，所以尽量用软水，可以是ro净水器过滤的水或者买的桶装纯净水，不要直接使用自来水或者矿泉水。