全世界的精品咖啡协会，通常都是使用「杯测」作为评价咖啡的标准。通常来说，杯测的方式有许多种，各个国家各有各的方法，一般是以「巴西式杯测法」为基础。（谁叫巴西是最大的咖啡豆产地呢。）以美国精品咖啡协会（scaa）的杯测方法最为著名。（谁叫美国是世界最强大的国家呢。）
scaa的杯测方法通常是用来评价精品咖啡，用来评价星家和c家两个大型连锁咖啡馆，未免是杀鸡用牛刀。但我们可以借鉴scaa的评价咖啡的项目来比较二者的口感。scaa杯测法的主要评价项目有：
1、干香气fragrance（咖啡粉的香气）
2、湿香气aroma（咖啡液的香气）
3、甘甜sweetness
4、 清爽的酸味acidity
5、 风味flavor
明确这五个评价标准后，开始来打分吧。由于本人手头没有两杯咖啡直接做比较，打分全凭记忆，分数全凭感觉。满分为五分。
星巴克
干香气：2分。显然是烘焙过度，略焦。
湿香气：3分。基本上每一杯口感都保持了平均的口感，差不多。就是略苦，苦中带焦。
甘甜：1分。基本没有嘛，回味就像嚼烧干了的木头。
清爽的酸味：1分。对于深度烘焙的咖啡，要求酸味基本上是缘木求鱼。
风味：2分。尚可。
costa
干香气：3分。大家去闻一闻两家店的味道，基本就能得出结论啦。当然，c家的奶味有时会略重，不知道为什么。可能点花式咖啡的人比较多。
湿香气：3分。一般能达到4分的，但因为咖啡师的缘故，口感不是特别均匀，但一般都能达到3分以上的。
甘甜：3分。嘿，这一份属于喉头间的美妙感受，在星家是感受不到的。
清爽的酸味：3分。烘焙恰到好处的咖啡豆，酸味中略有果香、橙香，尽管不能令鼻腔都充满了清爽，但确确实实能让人感受到：这实实在在是一杯现磨咖啡啊！
风味：3分。能品尝到地道的意式咖啡。尽管他是英国的牌子，创始人确实货真价实的意大利一对兄弟。
感觉打分见仁见智。列位知友如有兴趣，也可以借助这个评价标准各自为两家的咖啡打分。上节部分内容引自日本精品咖啡大师田口护所著《咖啡品鉴大全》。
理性分析一下，还是喜欢costa。
接下来聊聊原因。决定一杯咖啡的品质好坏的因素有哪些？简单来说有两个：咖啡豆和咖啡师。
基本可以这样说：咖啡豆的品质决定了一杯咖啡的天花板，咖啡师决定了该咖啡豆能够到达的高度（等于没说）。决定咖啡豆品质最重要的两个因素，一是咖啡豆的产地；二是咖啡豆的烘焙。
像星家和c家这样的大型连锁咖啡店，100%阿拉比卡豆还是能够保证。但出于成本、天气、供货来源等因素，我缺乏全面的数据，所以也无从详细比较产地来源。但可以确定一点，大陆的星巴克和北美星巴克的咖啡豆采购来源不一样，大陆的星巴克多数从云南采购咖啡豆，和全球其他产地的咖啡豆混合在一起烘焙，成为所谓的「综合豆」。
我当然不是说「综合豆」不好。正是有了「综合豆」 全球采购，才能保证每一杯咖啡都保持差不多的品质，大型连锁咖啡馆才有了生存的可能。
同样全球采购的综合豆，从产地选择方面，costa显然比星巴克更加讲究。costa号称只有1%的咖啡豆能够进入他们的采购流程，并保证所有咖啡豆都源于雨林联盟（rfa）认证农场的咖啡连锁品牌，第一家从头至尾控制整个咖啡流程制作的连锁品牌。
而星巴克方面嘛，上面其实提过的，嗯…
其次说烘焙。
星巴克的豆子显然都是烘焙过度了。大概也只有他们家敢于采用这样的深度烘焙方式……我认为，采购同样的咖啡豆都使用星巴克的方式烘焙，都会出来那种苦中带焦、焦中带焦木的味道……
costa的烘焙，唔，至少是中规中矩吧。
最后说说说人：咖啡师。
咖啡师的作用是很大的，好的咖啡师极其难得。所以为了保证出品的每一杯咖啡都有平均的口感，不受咖啡师手艺、心情（误）的影响，他们推广了特有的全自动咖啡机。经过简单培训的咖啡师就能上岗操作，味道差不到哪里去，反正大家都是为了拍照。这样奠定了他们能够极速扩张的基础，漫天遍野都是星巴克的咖啡店。
那么问题来了，既然舍弃了手工而就机器，牺牲一部分味道也就在所难免。牺牲的这部分，就是过度烘焙了咖啡豆。
而costa一直在坚持了半自动咖啡机 咖啡师的模式。培养一个咖啡师很难，咖啡师的水平也较难达到稳定状态，所以口感方面不会像星巴克那样稳定，扩张的速度也受到了限制。但这样做的同时，保证了咖啡的品质和风味，这是喜欢costa颇为难得的一点。
而且，为了培训咖啡师，costa每年都会举办全球咖啡师大赛。虽然比不上wbc专业，倒也是有模有样，创意咖啡、经典咖啡、速度咖啡都会拿出来一项项比赛。去年中国区的冠军，还去伦敦参加比赛拿了全球冠军。据说这个小伙子现在还在广州某店里当一名普通的咖啡师呢。
结论
在大型连锁咖啡馆这个维度上，costa的咖啡品质碾压了星巴克。