“与十几年前相比，现在中国消费者消费需求的变化越来越快。”大中华区食品及饮料部冰淇淋业务单元副总裁李汉基接受第一财经记者采访表示，“如果说，以前的消费者注重功能化，那么现在中国80后、90后消费者就更注重情感消费。”
随着夏季将至，冰淇淋的旺季也开始到来，2016年国际食品巨头雀巢也开始加码冰淇淋市场。记者获悉，2016年夏季，雀巢将在中国上线4个系列8种口味全新的冰淇淋产品，包括专门针对白领的品牌雀巢呈真，对部分原有品种也进行了同步升级。
值得注意的是，本次雀巢种在价格上都会有一定程度的上升，以雀巢8次方的新品为例，定价8元，较原产品的6元高出超过30%；雀巢五羊甜筒新品则较传统产品高出1元，定价在4.5元。
“中国有着非常复杂的市场动态环境，其实不光是冰淇淋行业，中国的环境都在发生很大变化，包括现在也有很多高端化的餐厅，高端化是一个趋势。”李汉基说，通过我们对消费者的调研，现在的消费者更注重情感、产品营养以及产品的真实简单，这是消费者消费成熟的一个表现。所以我们在生产冰淇淋的时候，也在密切关注消费者的需求和生活方式的发展趋势。以雀巢本次上市的呈真水果棒为例，采用了真水果代替一般产品使用的水果酱。
不过对于价格提高，李汉基认为：“对于雀巢来说，价格并不是最重要的，重要的是产品的价值。其实现在人工成本一直在涨，但对于旧产品，我们并没有调价，而是通过增强内部效率消化成本的提高。”
雀巢在一份通报中指出，中国和美国是全球最大的两个冰淇淋消费市场。尽管目前中国人均冰淇淋产品的消费额少于美国等其他西方发达国家，但伴随家庭收入的增加及零售行业的快速发展，冰淇淋消费市场将在不久的将来有大幅增长。
正如李汉基所说，目前国内冰淇淋行业正在悄然发生改变。根据欧睿咨询提供的数据，2015年，中国冰淇淋市场约423.56亿元，同比增幅约8.5%；但在2011年，整个市场的同比增长可达12%。目前，行业前四大公司分别是伊利、蒙牛、联合利华以及雀巢，但从近六年的市场份额变化可以看到，伊利、蒙牛的市场份额分别从18.2%和16%下滑至15.6%和9.4%，而后两者则从4.9%和3.7%上升到7.3%及4.9%，差距已经在渐渐缩小。
其实，雀巢在冰淇淋业务上的转变并不是光在中国，在2016年年初，雀巢披露2015财年成绩单的时候，雀巢薄凯也提及，在美国的冷冻食品业务上，雀巢重新推出了多个产品，按照市场的情况调整了组合，以符合消费者追求有机、自然、低脂、低糖、美味、高蛋白等的消费潮流。他形容策略奏效，重新为有关品牌赢得了可观的消费者。他认为，消费者的期望正在发生变化，而且是非常迅猛的变化。在中国，雀巢需要把品牌和这些期望值对接。